お宿 花かんざし おやど はなかんざし Oyado HANAKANZASHI

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「花かんざし」の料理は、館内に溢れる調和のとれた和の佇まいと同じく、バランスの取れたメニュー構成となっている。 夕食は、京懐石をベースとしながら、洋のエッセンスをほどよく取り入れている。 食事は、露天風呂付客室「宵待草」「片栗」「撫子」、二間続きの一般客室「都忘れ」に関しては、基本的に部屋食。 それ以外の一般客室は、個室の食事処となる。 食事処はもともと客室として使っていた部屋で、テーブル席や、通常の座椅子席のタイプなどがある。 誰にも気兼ねすることなく、一品出しの懐石が楽しめるだろう。
個室の食事処
食事のグレードは、上から「まい」「かぜ」「うた」とあり、今回取材したのは「うた」のメニューだ。 取材時（2012年9月上旬）の夕食の献立は次の通り。 食前酒は、自家製の山葡萄酒。 豊かな香りとほのかな甘みで、非常に飲みやすい。 果物が本来持つ酸味が味わえる 先付は、秋刀魚の南蛮煮と秋茄子。 わけぎともみじおろしを添え、紅葉を表現している。
食前酒「山葡萄酒」 先付「秋刀魚と秋茄子　紅葉の見」
前菜は五点盛り。 鮭の紅葉漬け、姫サザエ磯煮、合鴨ロース、海老昆布巻き、揚げ銀杏と、秋を感じさせる美しい盛り付け。 鮭の紅葉漬けとは、二本松名産の麹漬け。 毎年訪れるこの宿のリピーターの方が送ってくれた、徳島産の酢橘の釜に入っている。 巧みな技が垣間見え、今後の料理を充分に期待させる。
酒肴いろいろ「鮭の紅葉漬け 姫サザエ磯煮 合鴨ロース 海老昆布巻き 揚げ銀杏」
続いて、若鶏つみれと松茸の薬膳鍋。 鶏の出汁と松茸の風味、野菜の旨みが、鍋全体に広がっている。 他の具材は、白きくらげ、ネギ、豆腐、水菜、クコの実。 薬膳に欠かせないクコの実は、古来より滋養強壮の食品として知られ、また老化防止の作用や、美肌作用もあるという。
鍋物「若鶏つみれと松茸の薬膳鍋」
お造りは、マグロ、スズキ、北海ウニ。 築地から直送しており、新鮮そのもの。 特に鱸のとろけるような食感はたまらない。 高原の宿ながら、旬魚をいただけるのは嬉しい。
旬魚のお造り「鮪　鱸　北海ウニ」

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