丸長旅館 まるちょうりょかん MARUCHORYOKAN

「丸長旅館」は明治40年に創業、平成20年に創業100周年を迎えた老舗旅館だ。
現在オーナー料理長を務める伊東義文さん(昭和32年生)は四代目にあたる。
もともと宿の仕事が好きで、大学を卒業してすぐ家業を手伝おうとしたが、父親に「宿を継いで行く気持ちがあるなら、他のきちんとした場所でも働いてこい」と修行に出される形となった。

そして神奈川県・奥湯河原の高級旅館「京風懐石 海石榴（つばき）」で営業職に携わる。
最高級の素材を使った懐石料理をここで覚え、また関東の有名旅館に行く機会も多く、自分の舌を鍛えながら10年ほど務め上げた。
その後地元の同級生が宿を創業するという話を聞くと、「自分も早く・・・」という思いが強まったという。
そして、舞台を変えて、熱海の料理旅館で一から板場修業を始めた。

その後37歳の時(平成6年)に長湯に戻ってきた。
当時「丸長旅館」は料理人がおらず、仲居さんが食事を作っていたという。
伊東さんが料理長となり、熱海で修行した腕をふるうと、単なる田舎料理の枠をはるかに超える洗練された料理が生まれ、長湯の他の旅館で話題になるほどであった。