懐石宿　水鳳園 かいせきやど　すいほうえん Suihouen

ここで、この宿の一番のウリでもある料理についてレポートしよう。
夕食、朝食とも食事処か部屋食か、宿泊する客室によって異なる。
ちなみに本館は基本的に部屋食で、人数多数の場合は個室広間での提供となり、別館・悠佳亭の一般客室は食事処となる（※別館・悠佳亭の「悠久」、「佳悦」は部屋食か食事処か選択可）。
厳選された食材に趣向を凝らされた月替わりの献立は「懐石宿」の看板通りのものであった。
いつまでも心に残るお料理という意味を込めて「余情懐石」と名付けられた献立は上品かつ味わい深い。
この宿の料理に対する信念は、先代社長でもあり、料理長でもあった上村義久氏からしっかりと受け継がれている。
義久氏は、永年の功績が認められ、平成元年に内閣総理大臣・竹下登の名前で藍綬褒章を授与された。

囲炉裏付きのテーブルでいただく。
個室の食事処

夕食の一例（2007年11月下旬）・・・スタンダード

	前酒は、梅酒。先付は、香茸（地元で採れる黒い茸）旨煮、菊菜、白子（ふぐ）豆腐掛けに、菊花を添えて。
前酒,先付

	八寸は、蟹の天ぷら、疑製豆腐（豆腐を他のものに見せたもので今回のは魚のすり身に見せている）、ふぐ干物、あさり松茸煮、ミニ大根味噌葵、烏賊ドレッシング和え、鴨くんせい、海老塩ゆで、またたび串うちが並ぶ。
八寸

	吸物は、松茸どびん蒸し。銀杏、鯛、地鶏、三ツ葉にすだちを添えて。
吸物

	御造りは、本マグロ角切り、鯛平造り、烏賊、サーモンに、海そうめん（のサラダ）とラレッシュ（ラディッシュ）、つるむらさき、ばくだい、みょうが輪切りもいっしょに並ぶ。
御造り

	焼物は、かます塩焼きと、地こんにゃく、下呂椎茸を、荏胡麻たれ（しょうが）でいただく。他に、からし茄子、五三竹（ひめ竹）の煮物もいただいた。
焼物

	蒸物は、常養饅頭柚子あんかけで、生地は里芋で作り、煮沢庵が入っている。
蒸物

	温物は、飛騨牛ロース焼肉、ひじり茸、ペコロス（玉ねぎ）、アスパラ、ヤングコーン・・・を塩ダレかポン酢でいただく。もろみも付いた。肉は溶岩板で焼く。
温物

	揚物は、海老博多揚げ、伏見唐からし、丸十（さつまいも）・・・を塩でいただく。塩はミネラル分の多いヨーロッパ、アルペンザルツの岩塩を使用。 博多揚げとは、博多帯から由来し、パンに挟んだ揚物で、揚げたものの切り口が四角く、博多帯の模様に似ていることからとの事。
揚物

	酢の物は、蟹絹田巻き（大根で巻く）、岩茸、タピオカこんにゃく、きゅうり・・・を黄味酢でいただく。アンゼリカがのっていた。
酢の物

	御飯は、全国米鑑定コンクールで金賞を受賞した米、下呂特産の「龍の瞳」を使っている。通常のコシヒカリの約1.5倍の大きさの米粒は、まさに美味しさが凝縮されていた。粘り、香り、弾力が通常の米と圧倒的に違い、甘みのある極上のお米だった。 （2014年5月現在は、下呂特産の銀の朏（みかづき）を使用） 止椀は、糀味噌仕立で、笹がき牛蒡、なめこ　洗い葱が入ったもの。珍味として、かちり（ちりめんじゃこ）山椒煮。 香の物は、自家製切漬けで赤蕪、はくさい、きゅうりが出た。
御飯

	水菓子は、胡麻葉の上に黒胡麻アイスが載せてあり、ざくろのシロップ漬け、芋けんぴ、ドライマンゴーが添えられていた。
水菓子