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石山離宮 五足のくつ

いしやまりきゅう ごそくのくつIshiyamarikyu Gosokunokutu

九州でも日本でもない アジアの中の天草

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石山離宮 五足のくつ-料理(1)

夕食は、基本的に食事処でいただく。
「ヴィッラB」のみ、希望であれば部屋でいただくことも可能との事。
夕食の時間は、18:00~22:00。
「ヴィッラ A/B」のお客は、食事棟「淡味 邪宗門」の東シナ海を見渡す専用個室でいただく。

Villa A&Bの食事処 「淡味 邪宗門」

「ヴィッラC」の食事は、フロントもある「天正」でいただく。 教会のような廊下から5つに分けられた個室に至り、東シナ海を望む各個室でいただく。

Villa C専用食事処「天正」

取材時(2014年11月)は秋の献立。
天草の海の幸を中心に構成された懐石料理で、熊本の味、天草の味をベースに、料理長のアイデアが加えられた「五足のくつ」ならではのラインナップであった。

まずは食前酒の梅酒。
味に深みとまろやかさをもたらすべく、三年寝かしたものが食卓に並ぶそうだ。
この梅酒の肴には、柿と菊葉の白酢和え。
この柿は、太秋柿(たいしゅうがき)と言い、熊本県産の高級柿で、「富有」「次郎」「晩御所」「花御所」を掛け合わせてもので、甘みが強く、梨のようなシャリシャリといた食感が特徴。現代風の食感と甘みで仕上げた柿との事。
その太秋柿と春菊の豆腐白和えは、ヨーグルトを加えて酸味を出している。
てっぺんには、とんぶりが載っていた。

先付 柿と菊葉の白酢和え

次なる皿は、天草で獲れた本ウツボをあぶったサラダ仕立て。 濃厚なウツボと野菜が絶妙なハーモニーを奏でる。
前菜 うつぼあぶりサラダ

お造りは天草灘の地魚、その日に水揚げされた一番美味しいものが厳選されている。
この日は、真ダイ、ヒラメ、水イカ、アコウ、車エビの4種。

造里 天草灘地魚

天草名産の車海老の真薯の澄まし汁には、大根、ほうれん草、そして柚子が載る。
目にも爽やかな御椀が続く。

椀物 海老真薯 法蓮草 大根 柚子

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九州でも日本でもない アジアの中の天草

住所〒863-2803
熊本県天草市天草町下田北2237

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