懐石宿　水鳳園

かいせきやど　すいほうえんSuihouen

最高の食材に趣向を凝らした和懐石と露天風呂付き客室が充実の大人の隠れ宿

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※「貸切温泉どっとこむ」を見たとお伝えください。

懐石宿　水鳳園の宿泊レポート

懐石宿　水鳳園-料理（1）

ここで、この宿の一番のウリでもある料理についてレポートしよう。
夕食、朝食とも食事処か部屋食か、宿泊する客室によって異なる。
ちなみに本館は基本的に部屋食で、人数多数の場合は個室広間での提供となり、別館・悠佳亭の一般客室は食事処となる（※別館・悠佳亭の「悠久」、「佳悦」は部屋食か食事処か選択可）。
厳選された食材に趣向を凝らされた月替わりの献立は「懐石宿」の看板通りのものであった。
いつまでも心に残るお料理という意味を込めて「余情懐石」と名付けられた献立は上品かつ味わい深い。
この宿の料理に対する信念は、先代社長でもあり、料理長でもあった上村義久氏からしっかりと受け継がれている。
義久氏は、永年の功績が認められ、平成元年に内閣総理大臣・竹下登の名前で藍綬褒章を授与された。

囲炉裏付きのテーブルでいただく。
個室の食事処

夕食の一例（2007年11月下旬）・・・スタンダード

	前酒は、梅酒。先付は、香茸（地元で採れる黒い茸）旨煮、菊菜、白子（ふぐ）豆腐掛けに、菊花を添えて。
前酒,先付

	八寸は、蟹の天ぷら、疑製豆腐（豆腐を他のものに見せたもので今回のは魚のすり身に見せている）、ふぐ干物、あさり松茸煮、ミニ大根味噌葵、烏賊ドレッシング和え、鴨くんせい、海老塩ゆで、またたび串うちが並ぶ。
八寸

	吸物は、松茸どびん蒸し。銀杏、鯛、地鶏、三ツ葉にすだちを添えて。
吸物

	御造りは、本マグロ角切り、鯛平造り、烏賊、サーモンに、海そうめん（のサラダ）とラレッシュ（ラディッシュ）、つるむらさき、ばくだい、みょうが輪切りもいっしょに並ぶ。
御造り

	焼物は、かます塩焼きと、地こんにゃく、下呂椎茸を、荏胡麻たれ（しょうが）でいただく。他に、からし茄子、五三竹（ひめ竹）の煮物もいただいた。
焼物

	蒸物は、常養饅頭柚子あんかけで、生地は里芋で作り、煮沢庵が入っている。
蒸物

	温物は、飛騨牛ロース焼肉、ひじり茸、ペコロス（玉ねぎ）、アスパラ、ヤングコーン・・・を塩ダレかポン酢でいただく。もろみも付いた。肉は溶岩板で焼く。
温物

	揚物は、海老博多揚げ、伏見唐からし、丸十（さつまいも）・・・を塩でいただく。塩はミネラル分の多いヨーロッパ、アルペンザルツの岩塩を使用。博多揚げとは、博多帯から由来し、パンに挟んだ揚物で、揚げたものの切り口が四角く、博多帯の模様に似ていることからとの事。
揚物

	酢の物は、蟹絹田巻き（大根で巻く）、岩茸、タピオカこんにゃく、きゅうり・・・を黄味酢でいただく。アンゼリカがのっていた。
酢の物

御飯は、全国米鑑定コンクールで金賞を受賞した米、下呂特産の「龍の瞳」を使っている。通常のコシヒカリの約1.5倍の大きさの米粒は、まさに美味しさが凝縮されていた。粘り、香り、弾力が通常の米と圧倒的に違い、甘みのある極上のお米だった。
（2014年5月現在は、下呂特産の銀の朏（みかづき）を使用）
止椀は、糀味噌仕立で、笹がき牛蒡、なめこ　洗い葱が入ったもの。珍味として、かちり（ちりめんじゃこ）山椒煮。香の物は、自家製切漬けで赤蕪、はくさい、きゅうりが出た。

御飯

	水菓子は、胡麻葉の上に黒胡麻アイスが載せてあり、ざくろのシロップ漬け、芋けんぴ、ドライマンゴーが添えられていた。
水菓子