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静寂な森の宿 山しのぶ

やましのぶYamashinobu

静かな田園地帯に佇む静寂の離れ 良質の自家源泉をかけ流しで楽しむ湯宿

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静寂な森の宿 山しのぶ-料理(1)

食事は、夕食、朝食ともに、母屋にある食事処「都わすれ」でいただく。
1Fが掘りごたつ式のお座敷、2Fが椅子・テーブル席になっている。完全な個室ではないが、温もりのある雰囲気の食事処だ。
入口には黒板があり、この日に使われる食材の出処が書かれていた。

食事処「都わすれ」

この宿の夕食は、旬の食材を存分に使った手作りの郷土料理。
小国郷ならではの料理で、田舎らしい料理だが、洗練された上品な味付け。
基本的に食材は、地元のものが多く、宿の自家農園で育ったものも多い。

今回取材(12月上旬)したのは、スタンダードの「静寂な森プラン」のメニュー。
食前酒は、リンゴ梅酒。
手作りの一品で、酸味と甘みのバランスが秀逸。
箸染(先付け)は、3つの小鉢が並ぶ。
まず、山クラゲと金平トンブリ和え。そして、糸イカ、オクラ、湯葉佃煮和え。糸イカは、モンゴイカのことで、長崎産との事。
最後に、いんげん豆、シメジひこずり和え。ひこずり和えとは、胡麻味噌をこするようにして使う料理のこと。

食前酒、箸染(先付け)

前菜は、秋の季節感を残した、美しい盛り付け。
黒豆しぼり、千枚カブ子持ち、零余子(むかご)松風、芋つる山葵和え、真海老、鮎甘露煮、ししゃも寿司、芽吹ピーナッツ、蓮根チップという品々。千枚カブ子持ちは、中にイクラを包んでいる。鮎は、宮崎県産。

前菜

お吸い物は、土瓶蒸し。
松茸、海老、銀杏、阿蘇産の鶏肉、熊本県産の鱧などが入っている。
松茸と鱧の旨みを堪能できる。

お吸い物「土瓶蒸し」

お造りは、熊本県産の馬刺し。
新鮮な馬肉は、もも肉とバラ肉、2種類の味が楽しめる。他に、コラーゲン(マグロの皮で作ったもの)、湯葉などが添えられていた。

お造り「熊本県産馬刺し」

地の食材をたっぷりと使った煮物は、豚の角煮、連子鯛(レンコダイ)の紫芋真丈、蓮根白煮、椎茸、生麩。レンコダイはキダイのこと。
豚肉、紫芋、蓮根は熊本県産。椎茸は、地元・小国郷産。

煮物

蒸し物は、抹茶百合根万十銀掛け。
こちらは、白玉抹茶にペーストした百合根、ズワイガニ、キクラゲを合わせ、饅頭にしたもの。見た目以上に歯応えがあり、食感がいい。
その上には、乾燥させて軽く揚げた人参、紫芋の野菜ドライが添えられている。

蒸し物「抹茶百合根万十銀掛け」

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静かな田園地帯に佇む静寂の離れ 良質の自家源泉をかけ流しで楽しむ湯宿

住所〒869-2402
熊本県阿蘇郡南小国町満願寺5960

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