鍾寿館 しょうじゅかん SYOUJYU-KAN

夕食、朝食ともに食事処でいただく。ただし、休前日など満室の場合は、「奥の舘」の客室でお二人の宿泊の場合、食事処の数の問題もあって部屋食になる場合があるという。 
今回の取材時（2008年10月初旬）の献立のグレードは「四万川」。2名1室利用・平日1名様料金16,650円～「奥の舘」8～10帖部屋宿泊時のもの。 
13,650円～「本の舘」「脇の舘」宿泊時の献立はここから2品減り、21,000円～「奥の舘」12帖部屋宿泊時には、ここからさらに1品以上増えたり、お刺身の種類が増えたりするとの事。 
10月の取材時には、季節の旬のきのこを使った料理が目立っていた。以下に献立を紹介しよう。 

夕食の一例（2008年10月初旬取材）
食前酒の自家製の梅酒は、地元・駒岩の梅を2年間ほど漬け込んだもの。通年で提供し、とてもおいしく飲みやすい。 前菜には、手間隙かけた次の5品が飾られた。帆立貝西京味噌焼きは、生の貝殻付き帆立から身をはがして3週間くらい白味噌に漬け込んだもの。 赤烏賊紅葉焼きは、アフリカ産の赤烏賊にイクラ、雲丹（ウニ）、玉子のすり身を乗せて焼いたもの。 貴娘煎餅は、酒粕、蜂蜜、味噌、玉子を小麦粉、片栗粉で練り合わせたものを煎餅にした。ふわっとした軽いお酒の香りと甘みがよい。「鍾寿館」のオリジナルの一品だ。 胡桃甘辛煮は、長野県産の胡桃を醤油と砂糖で甘辛く煮たもの。 吾妻しめじ酒塩焼きは、酒と塩で一日漬け込み焼いたもの。稲穂のお飾りが秋を感じさせた。
酢の物は、蟹の奉書巻き。富山県産のズワイガニ、黄色と紫色の干し菊（もって菊）を戻したものを、桂むきをした大根とキュウリできれいに巻いていた。梅酢の赤色との色合い豊かである。	葛鉢は、落花生葛寄せ。千葉県産落花生ペーストを葛で固めたものに特製玉味噌でいただく。まろやかな味である。季節によっては落花生の代わりに胡桃や胡麻などにて提供しているそうだ。
土瓶蒸しは、吾妻しめじ、上州鶏、銀杏が入っていた。しめじの香りと鶏の旨味が凝縮されていた。かぼすを絞っていただく。	お造りには、炙りサーモン、厚みに切られた鮪、そして下仁田蒟蒻が盛られていた。下仁田蒟蒻は酢味噌をつけていただく。ぷりぷりした食感が楽しめる。
	蒸し鉢は、海老百合根蒸し。大和いもと卵をつなぎに使い、海老をしんじょにしたものに、百合根をのせて銀あん（片栗粉で作ったあん）がかけられていた。彩りと香り付けに柚子皮が添えられていた。
陶板焼きは、赤城の山の麓で育った上州豚、群馬産椎茸、国産の舞茸、南瓜、玉葱、ピーマンが陶板にのっている。焼き上がってから蓋を開けると、野菜から出た汁でよく蒸されていた。それを特製の甘辛いたれでいただく。たれは醤油、味噌、豆板醤などで複雑に調合されているとのこと。
洋皿は、コンソメスープのパイキャップ。かわいらしい外観。セロリ、ニンジン、コンソメ、玉葱、しょうがを何時間もかけて煮込んだスープ。スプーンでパイをザクザクッと内側へ崩すと中には小海老とマッシュルームが入っている。もちろんパイをカポッと外して、ほおばりながらスープを召し上がるのもよし。こちらは季節関係なく「鍾寿館」定番の料理となっている。リクエストが多かったため、必ず入るメニューになった。
	締めのご飯は、深山釜飯。釜の中には茨城県産のコシヒカリ、群馬県産の椎茸と鶏肉、竹の子、油揚げ、雪嶺茸（ゆきれいたけ）、青豆が入っている。生米から炊き上がるため火をつけてから炊き上がるまで、25分程かかる。火が消えてから5分蒸らして出来上がりとなる。 お椀は鮪と鱈のつみれ、冬瓜、柚子の吸い物であった。時季によって、つみれの魚は変わり、冬瓜もミョウガなどを使うことがあるとのこと。 香の物は自家製の蕪糠漬けと人参の糠漬け。長く続く糠床である。加えて西瓜奈良漬が付いていた。
	水菓子は柿と梨といったフルーツ。もちろんこれも季節により変わる。

お料理は地産のもの、時季のものを大切にし、定番のもの以外、料理の内容は日々変化させているとの事。また、コンソメスープのパイキャップのように、洋風メニューを取り入れたりとお客を飽きさせない工夫が見られる。 

 
朝食の一例（2008年10月初旬取材）

朝食の献立で目に付くのは朴葉味噌。自家製ブレンドの味噌に、刻んだネギ、椎茸をのせて焼いていただくもの。朴葉味噌といえば飛騨高山を連想するが、実はこの朴葉は宿の裏手にある朴の大木から数多く取れるという。それで必然的に献立に加わった。ご飯によく合う。 
白飯は茨城県産コシヒカリ。味噌汁は、しめじ、なめこ、小ネギ、豆腐が入っていた。 
ウドと油揚げの煮物は全くアクがなく煮汁がしみておいしい。 
茶碗蒸しには三つ葉、なめこ、蒸し海老、かまぼこ、銀杏が入っていた。 
焼き魚は焼鮭、同じ皿には紫蘇らっきょうが盛られていた。 
花豆はほどよく甘く2粒では物足りないくらいであった。 
サラダはハム、レタス、赤玉葱、パセリに特製ドレッシングがかけられていた。 
ご飯に合わせてしらす、山葵海苔、なめこの大根おろしをいただく。漬物にはたくあん、なす漬け、大根奈良漬け、駒岩の小梅がのっていた。